Le coing : une bonne pate

Dans mon jardin de Marguerite, les fruits d’or ne sont pas des oranges mais des mirabelles et des coings. Les mirabelles ont attendu cette année sagement notre retour de vacances pour tomber de l’arbre ; recroquevillées par la sécheresse elles se sont ensuite gonflées d’une toute petite pluie et lachèrent prise. Ce fut délicieux.

La récolte des coings est moins contraignante que celles des groseilles ou des mirabelles qui viennent toujours au mauvais moment. Les coings sont patients, ils fleurissent joliment au printemps puis grossissent tout l’été et au début de l’automne se gorgent doucement de couleur, de saveur et de senteur. Je vois le petit arbre trapu se couvrir de jaune dans la haie du jardin depuis la porte-fenêtre de la cuisine. Le jardinier aussi doit être patient et attendre que le fruit soit parfaitement à point.

Aujourd’hui, si le temps le permet, je vais recueillir dans ma paume un à un chaque coing qui, à peine l’aurai je touché et tourné, y tombera. La récolte sera belle. Je ferai du vin de coing et plusieurs bassines de pâte qui me durera longtemps et que je pourrai distribuer. Comme je ne raffole pas de la gelée, et comme nul que je connais non plus, je vais laisser le jus ainsi que je l’ai fait l’année passée ; il me faudra simplement tourner la spatule encore plus longtemps avant que la pâte ne se décolle de la paroi du récipient avec un chuintement caractéristique ; mais elle n’en sera que plus parfumée.